发酵，是一种古老的食品加工方法，也是一种魔法般的工艺。在发酵的过程中，微生物和酵素的作用下，食材的味道、口感和营养都会发生奇妙的变化。而发酵车间，就是这种味道魔法的制造工厂。在这里，我们将深入探索发酵车间的神秘之处，了解发酵的奥秘，感受发酵的魅力。 发酵的基本原理 发酵是一种生物化学过程，其基本原理是通过微生物的代谢作用，将食材中的碳水化合物、蛋白质和脂肪等有机物转化为产生酸、酒精、气体等物质的过程。发酵的微生物有很多种，包括酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等。不同的微生物在不同的条件下，会产生不同的物